Выучить казахский язык. Часть 15

3311 просмотров
0
Канат ТАСИБЕКОВ
Вторник, 28 Июл 2020, 12:00

На Ratel.kz - автор самоучителя "Ситуативный казахский" с собственной методикой изучения государственного языка

(Продолжение. Начало см. здесьздесьздесьздесьздесьздесь, здесьздесьздесьздесь, здесь, здесь, здесь и здесь).

Мне достаточно часто встречаются уничижительные мнения по поводу малого разнообразия блюд казахской кухни.

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 14

Люди восхищаются разнообразием турецкой и грузинской, уйгурской и узбекской кухни, не говоря уже об итальянской или китайской. В любом крупном городе любой страны на любом континенте сейчас можно найти рестораны разнообразнейших национальных кухонь, но только не казахской. Ресторана традиционной национальной казахской кухни нет не то что в Москве или Париже, его нет ни в Алматы, ни в Нур-Султане. Выдающие себя за таковые заведения чаще представляют собой микст среднеазиатской, узбекской или уйгурской кухни с включением в меню куырдака и бешбармака*

Как-то в сети прочел сетования студента-казаха, который писал о своем друге турке, который рассказывал ему, что когда он приезжает к родителям на месяц, мама кормит его так, что ни разу ни одно блюдо не повторяется за время его пребывания дома. А почему у нас не так? - горевал автор.

Да, у нас не так. Казахская кухня - это мясо - ет. У нас даже основное национальное блюдо, просто так и называется - ет - мясо. 

Подготовка к приему гостей у казахов избавлена от такого острого вопроса, как обсуждение меню праздничного стола. Нет, безусловно, обсуждаются, какие подать салаты, напитки и прочий антураж, но нет необходимости ломать голову над основным блюдом, выбирать, предположим, между котлетами по-киевски или мясом по-французски.

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 13

Только "мясо по-казахски" - как его иногда именуют в ресторанах по аналогии с "мясом по-французски", или бешбармак, как это блюдо называется в русском языке, служит основным блюдом для гостей. Все другие кулинарные изыски могут служить только аккомпанементом к нему. Казахские хозяйки хорошо знают - угости гостя хоть соловьиными язычками, фуа-гра, птичьим молоком и рябчиками с ананасами, но пока его не покормишь ет, гость не считается покормленным.

Запах свежеприготовленной конины в доме, где принимают гостей, вызывает у присутствующих чувство праздничного умиротворения, чувство дома, Родины, уверенности завтрашнем дне, уничтожает сомнения в будущем процветании этноса.

Так вот, на вопрос, почему у нас только бешбармак, я вот что хотел бы сказать. Самым большим разнообразием отличаются кухни народов, имеющих ограниченный доступ к мясу. Мясо у большинства народов было праздничным блюдом, в достатке были фасоль или кукуруза, молочные продукты. Корову, овцу можно было доить, делать сулугуни, но забить ее ради мяса было нельзя. Всадник у земледельческих народов воспринимался как господин, поскольку иметь подседельную лошадь далеко не каждый мог себе позволить, рабочего вола съедали только тогда, когда он уже не мог тянуть ярмо. Семья, позволяющая себе время от времени есть мясо, считалась зажиточной.

У наших предков было не так.

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 12

Казахи Монголии, среди которых я прожил месяц летом 2017 года, забивают барашка как только возникает потребность в еде, в зависимости от размеров семьи это 1-2-3 барана в неделю. Как только я переступал порог юрты чужого аула в первый раз, специально для меня забивался баран, несмотря на то что, например, днем ранее хозяева забили барана, и мяса у них было в достатке.

Пока в казане варилось мясо, а на металлической поверхности очага и в его углях быстро готовились печень – почки - селезенка, мы пили чай с бауырсаками, құртом, маслом, ирімшіком, жентом, хозяева могли посвятить время гостям, не отвлекаясь на судорожную готовку ужина. Не было никакой необходимости шинковать капусту, парить, жарить котлеты, делать фальшивые чебуреки из кабачков (есть такое блюдо) или лепить что-то из теста засовывая внутрь крохотные кусочки мяса, сдабривая разнообразнейшими специями для съедобности.

Мясо варилось, и люди могли проводить время в спокойной философской беседе. Выражаясь современным языком, наши предки не делали из еды культа. Больший упор делался на духовное. Так мы жили много лет, много тысяч лет. Это должны понимать современные казахи, отвечая на вопрос - а какие у вас национальные блюда, а почему мало ресторанов казахской кухни?

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 11

И пару слов о названии национального блюда. Само название служит красной тряпкой для нағыз, которые никак не могут понять, что название бешбармак - это название в русском языке, как например, как в русском языке есть название народа - китайцы, тогда как самоназвание китайцев "хань", столица которых Бейджин, которая в русском языке - Пекин. Немцы не называют себя немцами, это народ дойч.

Всерьез считать, что русский народ выдумал это слово для того, чтобы унизить казахский народ, мне представляется очень глупым.

*Бешбармак – в орфографических словарях бесбармак, но это следование этимологии слова, которое, кстати, и вызывает протесты, правильней будет следовать просто исторически сложившемуся и общеупотребимому названию.

(Продолжение следует).

Рисунок Ерсултана Бегалы.

Загрузка...
политолог
- Если посмотреть декларацию чиновников, замечаешь, что у них нет ни машины, ни дома. Многие оформляют имущество на своих жен. Бывают и те, кто специально разводится перед тем, как прийти на эту должность.
Лейла Зульфугарова: После дефолта застройщиков обвалится банковская система
Люди не понимают, что "смерть застройщика" приведет к тому, что нельзя будет продать "панельку" в Орбите даже за $2 тысячи
Ковидимо-невидимо
Желающих "лечить" журналистов и приглядывать за свободой слова и без министра Цоя хватает
Проект обречён на провал
Бизнесмены просят президента не допустить передачи в залог банку имущества СЭЗ "Сарыарка"
Как павлодарцы гуляют в психи и обратно
В Павлодаре юрист государственного предприятия уведомил борцов с коррупцией, поймавших его на вымогательстве, что он пациент психдиспансера
Экономика Алматы: задачи, которые никто не решает
Прямо на наших глазах качество жизни в городе снижается
Прощай, Америка?
Люди на полном серьёзе обсуждают, куда валить из Америки в случае победы на президентских выборах Джо Байдена
О привыкании к хорошему
Остыньте, господа!
Актюбинские фермеры обратились к депутату мажилиса из ЮКО за помощью
До депутата из Нур-Султана крестьянам, оказалось, достучаться легче, чем до местных властей
Крест на горе
Убийц монахов нашли, но посчитали их невиновными…
Казахстан: между Китаем и Америкой Часть 3. КНР, РФ.
На вопросы Ratel.kz отвечает политолог Айдос Сарым
Президенту университета не простили ширинку
На одной из фотографий он за талию обнимал какую-то девушку, в руках держал бокал, но самое главное - у него ширинка была расстёгнута
Выучить казахский язык. Часть 17
На Ratel.kz - автор самоучителя "Ситуативный казахский" с собственной методикой изучения государственного языка
О налоговом контроле в период локдауна
Иногда все позитивные решения и меры поддержки бизнеса сводятся на нет действиями отдельных должностных лиц
На всякий OPEC найдется свой OPIC
Нефтедобывающим странам придется считаться с новой реальностью
Почему некоторые слова во многих языках так похожи
Мы можем найти массу однокоренных слов в английском, русском, греческом, португальском, и даже в персидском и хинди
Не верь, не бойся, не проси. Продолжение
Нам удалось убедить россиян принять доводы моего клиента и согласовать все условия. Они пошли нам навстречу
Мой монохромный друг
Вот и пришло время высказаться на тему расизма. Укатали сивку крутые горки. Сколько верёвочке ни виться… Пришла беда – отворяй ворота
Ключи
Назгуль достала из шкафа с кружевным бельём упаковку с таблетками и проглотила без воды две штуки
Бывают случаи
Однажды в девяностых…
Тенге начинает "отвязываться" от рубля
Темп обесценения тенге заметно замедляется по сравнению с темпом обесценения рубля
Пора признать голод 30-х годов в Казахстане геноцидом
Целая нация чуть не погибла из-за коллективизации
Принуждение к морали
- Я 12:45:04 Прошу Вас, сфокусируйтесь, пожалуйста, на простейшей мысли: никого не волнует представление имярека о морали, поскольку оно [его представление] всегда субъективно и относительно. Именно для этого и существуют ЗАКОНЫ. И если имярек считает себя потерпевшим - пусть подаёт заявление в полицию и через суд доказывает свою правоту. А вот угрозы поджечь клуб, избить хозяев клуба или участников инцидента - уголовно наказуемы. Благодарю за общение. :)
Американский суд встал на сторону Храпунова
- Ха! Храпунов кристально чистый? Ха! Три раза ха! На одной из работ пересекался и с чиновниками и с их детьми. Фильм "Крестный отец" просто отдыхает. И если чиновники еще как-то скромничают, ибо кресло потерять могут, если сильно зарываться будут, то их детки вообще себя ничем не ограничивают.
Варежки
- :) Спасибо, Сапа! "тургеньские девушки байзаковского возраста" - это пять! :) Оставайтесь таким всегда, даже если слово "всегда" противоречит устройству этого мира
Герольд Бельгер: Кокжайлау хотят уничтожить
- ТЭТЯНА, Кокжайляу - это уникальное место, там растут эндемичные виды растений, Кокжайляу красив своей естественной красотой, там лучше ходить пешком и наслаждаться красотой, дышать свежим воздухом. А туристические объекты можно и в другом месте строить, например построить этноаул где-нить недалеко под Алматой, в степи, я лично давно мечтаю, попить настоящий кумыс, обучиться какому-нибудь народному ремеслу и т.п.
Smart-путешествия по-МИДовски
- Мой айтишник за подобное приложение запросил 500 долларов и неделю срока. Торг уместен. Приложение на уровне дипломной работы студента. Вообще траты в МИДе сумасшедшие. Довелось побывать в одном из посольств Казахстана и заценить их компьютерное оснащение. Аймаки и макбуки в топовой конфигурации. Чтобы почту проверить и документ в ворде набрать им нужны компы за 3 тысячи долларов каждый. Автомобильный парк тоже впечатлил
Ратель. Лучшее за 2017 год. Сергей Уткин
- Уткин - высококвалифицированный юрист, что редкость даже среди обладателей юр. дипломов. Таким не сделать карьеры в КЗ, только на вольных хлебах........
Ханжество - 2017
- Только в нашей стране могут посадить человека за стриптиз в стриптиз-клубе.