Выучить казахский язык. Часть 15

8620 просмотров
0
Канат ТАСИБЕКОВ
Вторник, 28 Июл 2020, 12:00

На Ratel.kz - автор самоучителя "Ситуативный казахский" с собственной методикой изучения государственного языка

(Продолжение. Начало см. здесьздесьздесьздесьздесьздесь, здесьздесьздесьздесь, здесь, здесь, здесь и здесь).

Мне достаточно часто встречаются уничижительные мнения по поводу малого разнообразия блюд казахской кухни.

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 14

Люди восхищаются разнообразием турецкой и грузинской, уйгурской и узбекской кухни, не говоря уже об итальянской или китайской. В любом крупном городе любой страны на любом континенте сейчас можно найти рестораны разнообразнейших национальных кухонь, но только не казахской. Ресторана традиционной национальной казахской кухни нет не то что в Москве или Париже, его нет ни в Алматы, ни в Нур-Султане. Выдающие себя за таковые заведения чаще представляют собой микст среднеазиатской, узбекской или уйгурской кухни с включением в меню куырдака и бешбармака*

Как-то в сети прочел сетования студента-казаха, который писал о своем друге турке, который рассказывал ему, что когда он приезжает к родителям на месяц, мама кормит его так, что ни разу ни одно блюдо не повторяется за время его пребывания дома. А почему у нас не так? - горевал автор.

Да, у нас не так. Казахская кухня - это мясо - ет. У нас даже основное национальное блюдо, просто так и называется - ет - мясо. 

Подготовка к приему гостей у казахов избавлена от такого острого вопроса, как обсуждение меню праздничного стола. Нет, безусловно, обсуждаются, какие подать салаты, напитки и прочий антураж, но нет необходимости ломать голову над основным блюдом, выбирать, предположим, между котлетами по-киевски или мясом по-французски.

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 13

Только "мясо по-казахски" - как его иногда именуют в ресторанах по аналогии с "мясом по-французски", или бешбармак, как это блюдо называется в русском языке, служит основным блюдом для гостей. Все другие кулинарные изыски могут служить только аккомпанементом к нему. Казахские хозяйки хорошо знают - угости гостя хоть соловьиными язычками, фуа-гра, птичьим молоком и рябчиками с ананасами, но пока его не покормишь ет, гость не считается покормленным.

Запах свежеприготовленной конины в доме, где принимают гостей, вызывает у присутствующих чувство праздничного умиротворения, чувство дома, Родины, уверенности завтрашнем дне, уничтожает сомнения в будущем процветании этноса.

Так вот, на вопрос, почему у нас только бешбармак, я вот что хотел бы сказать. Самым большим разнообразием отличаются кухни народов, имеющих ограниченный доступ к мясу. Мясо у большинства народов было праздничным блюдом, в достатке были фасоль или кукуруза, молочные продукты. Корову, овцу можно было доить, делать сулугуни, но забить ее ради мяса было нельзя. Всадник у земледельческих народов воспринимался как господин, поскольку иметь подседельную лошадь далеко не каждый мог себе позволить, рабочего вола съедали только тогда, когда он уже не мог тянуть ярмо. Семья, позволяющая себе время от времени есть мясо, считалась зажиточной.

У наших предков было не так.

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 12

Казахи Монголии, среди которых я прожил месяц летом 2017 года, забивают барашка как только возникает потребность в еде, в зависимости от размеров семьи это 1-2-3 барана в неделю. Как только я переступал порог юрты чужого аула в первый раз, специально для меня забивался баран, несмотря на то что, например, днем ранее хозяева забили барана, и мяса у них было в достатке.

Пока в казане варилось мясо, а на металлической поверхности очага и в его углях быстро готовились печень – почки - селезенка, мы пили чай с бауырсаками, құртом, маслом, ирімшіком, жентом, хозяева могли посвятить время гостям, не отвлекаясь на судорожную готовку ужина. Не было никакой необходимости шинковать капусту, парить, жарить котлеты, делать фальшивые чебуреки из кабачков (есть такое блюдо) или лепить что-то из теста засовывая внутрь крохотные кусочки мяса, сдабривая разнообразнейшими специями для съедобности.

Мясо варилось, и люди могли проводить время в спокойной философской беседе. Выражаясь современным языком, наши предки не делали из еды культа. Больший упор делался на духовное. Так мы жили много лет, много тысяч лет. Это должны понимать современные казахи, отвечая на вопрос - а какие у вас национальные блюда, а почему мало ресторанов казахской кухни?

Читайте также
Выучить казахский язык. Часть 11

И пару слов о названии национального блюда. Само название служит красной тряпкой для нағыз, которые никак не могут понять, что название бешбармак - это название в русском языке, как например, как в русском языке есть название народа - китайцы, тогда как самоназвание китайцев "хань", столица которых Бейджин, которая в русском языке - Пекин. Немцы не называют себя немцами, это народ дойч.

Всерьез считать, что русский народ выдумал это слово для того, чтобы унизить казахский народ, мне представляется очень глупым.

*Бешбармак – в орфографических словарях бесбармак, но это следование этимологии слова, которое, кстати, и вызывает протесты, правильней будет следовать просто исторически сложившемуся и общеупотребимому названию.

(Продолжение следует).

Рисунок Ерсултана Бегалы.

блогер
Мирра Андрееваны шақырып, азаматтық беріп жібермедік пе?
Базовые ингредиенты казахского успеха: глупость и ложь, трусость и хамство
Власти делают все, чтобы воспитать в детях восхищение человеческими пороками
Почему в Караганде засекретили строительство двух административных зданий
А платежи подрядчику из бюджета казначейство спрятало за банковской тайной
Как Жакип Асанов поспособствовал беспределу МФО
Почему нужно допросить сенатора в ходе расследования мошенничества микрофинансовых организаций
Казахстанская нефть не смогла заменить в Германии российскую
PCK Raffinerie просит отменить антироссийские санкции
Штрихи к портрету экономики Казахстана
Количественные характеристики
Операция тарификация
Дональд Трамп объявил всему миру торговую войну
Тургень и его обитатели: о чём жители других сёл могут только мечтать
Занимательная история Казахстана от Андрея Михайлова
Алма-Ата и Алматы. Гендерное неравенство в городских названиях
Пища для размышлений
Казахстанскую "экстремистку" пригласили выступить известные мировые модельеры
Владельцы крупнейших компаний глобальной индустрии моды впервые пригласили на свою закрытую конференцию BOF спикера из СНГ
Иностранным туристам канатки неинтересны
В концептуальный подход развития туризма под Алматы заложен ошибочный базовый посыл
Как актюбинские таксисты перекрыли кислород автобусной компании
Чтобы и дальше возить пассажиров по высоким ценам, они использовали полицию
Сотни миллионов тенге на строительство фонтанов в Усть-Каменогорске были выделены незаконно
Неравнодушный житель Восточного Казахстана продолжает расследовать деятельность властей в бытность акимом Даниала Ахметова
Почему погибли горняки в шахте Костенко
Мы попытались разобраться, какие причины привели к одной из самых масштабных трагедий в истории Казахстана
За взятку на фоне паводка лишились свободы два чиновника из СКО
Вместе с госслужащими в колонию отправился и взяткодатель
В двух областях масштабно отметили 100 юбилей композитора Нургисы Тлендиева
Мероприятия будут проходить под эгидой ЮНЕСКО
Рестораны на Панфилова, 114 окончательно отрезали от воды и электричества
В буквальном смысле этого слова
Проститутка с сутенёром задержали двух 20-летних вымогателей
Молодые люди сделали фальшивые удостоверения и представлялись сотрудниками полиции
Когда правительство возьмётся за яйца
Прагматично-патриотическое молодёжное движение издало "Ежедневник строителя Второй Республики" с цитатами президента
Исповедь молодого сантехника и молодого акима. Часть 1
- ВЛАДИМИР, огромное Вам человеческое спасибо от всей души и чистого сердца, самое главное здоровья и ещё раз здоровья. На таких людях как Вы, города и держатся. Профессионалов как Вы, необходимо ставить руководителями, которые знают проблему из внутри. Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!!!
Когда правительство возьмётся за яйца
- Просто шедевральная статья. Особенно в точности описывает функции партий, которые описаны в данной статье. Изречения которые должны быть прочитаны и приняты во внимание. Самое главное чтобы данный ежедневник был прочитан и принят во внимание. (Про выражение где фигурирует Троцкий просто ШЕДЕВРАЛЬНО и в точку)...
Отчего после публикаций Ratel.kz нервничают в ТОО "AB Energo"
- Сергей, ОГРОМНОЕ Вам спасибо за новое расследование. Всегда держите в напряжение. Ожидаем продолжение... (Интересно, что скажет ещё на это и ГУ "Аппарат акима Абайского района Карагандинской области)
Премьер Смаилов как аманат Назарбаева
- Спасибо большое , здоровье и удачи Вам и Вашим близким, то что Вы творите лучше всех государственных программ по воспитанию . Готовая программа к действию для улучшения жизни населения. Огромное удовольствие что у нас имеется такие журналисты и такой коллектив.
Депутатский запрос фракции "Ак жол": чем комитет гражданской авиации занимался пять лет
- Если случится ещё трагедия , то кого будут винить опять? Всех собак спустили на авиакомпанию Bek Air, хотя надо было просто решать проблему с незаконными постройками намного раньше этой катастрофы. Нельзя это так оставлять. Всех пересажать за коррупцию , кто являлся корнем проблемы!
Все дороги ведут в Каражал: горькая начинка "сладкого пирожочка"
- Огромное спасибо автору за проделанную работу! Только в нашей группе более 100 человек постравших от этой компании в лице гендиректора Максата Токмагамбетова, бессовестного, наглого мошенника, который почему-то до сих пор остаётся безнаказанным, хотя прокуратура и следственные органы завалены сотнями, сотнями заявлений пострадавших. Но мы не остановимся и будем добиваться, чтобы этот "человек", наконец-то, понёс наказание!
Как аким Досаев уничтожает Алматы и рейтинги президента Токаева
- Каменское плато- в р-не обсерватории идет застройка, хотя весной сошел оползень на ул Алмалыкской. Акимат частично помог организовав сброс воды с вышележащего участка на нижнюю часть улицы и домовладельцу в расчистке. Но других мер по предотвращению развития оползневой зоны не принято. Вырублен сад, на месте его строится элитный комплекс Вилла Белгравиа. Летом, здесь нехватка воды, отключения электроэнергии, что будет при вводе в эксплуатацию этого, т.к.доп коммуникаций застройщик не делает.