"На вкус европейца курт ужасен". Что ещё писали о казахских лакомствах гости степей в старые времена

15372 просмотров
0
Андрей МИХАЙЛОВ
Суббота, 30 Окт 2021, 14:00

Занимательная история Казахстана от Андрея Михайлова

Фото П. Лейбина.

Про кумыс в гастрономической культуре традиционных казахов я уже рассказывал ранее. Про мясо – песнь отдельная, к этой теме обещаю вернуться всенепременно. Сегодня же хочу "вспомнить" о том, чем и как ещё питались кочевники в старые времена и как оценивали степные яства отведавшие их гости.

Кто пьёт молоко? (А кто – сурпу)

Читайте также
"Киргизское шампанское" - всего полезней, от всех болезней! Что писали про кумыс на Западе

"В летнее время даже и богатый киргиз питается почти исключительно молочными продуктами, потому что летом он убивает животных своих стад только в праздники и в случае особенно важных событий". Альфред БРЕМ. "Степные кочевники и их стада".

"Ко всякому жиру они великие охотники, масло коровье (сарымай – kirg.) одно без хлеба едят большими кусками.

...Когда мясо съедят, то потом в чашки тоже разливают похлёбку, которую они пьют, прихлёбывая, как мы чай; похлёбку называют они сорпа. И сие кушанье у них бывает вообще по утрам и вечерам всякого дня.

…По утрам у них пьют многие, ежели случится, гретое молоко, вместо чаю, коровье, а другие, будучи предуверены, что козье умножает похоть, пьют оное". Христофор БАРДАНЕС. "Киргизская или казацкая хорография". 1770-е годы.

"…После мяса пускают по кругу деревянную миску с уваренным бульоном (сорпа), и каждый из присутствующих отпивает по нескольку глотков.…Говядины богатый киргиз не ест никогда, да и бедный ест её весьма неохотно. Киргизы считают, что говядина трудно переваривается и поэтому она – очень нездоровая еда, вызывающая несварение желудка и боли сердца". Василий РАДЛОВ. "AusSibirien" (Из Сибири), Лейпциг, 1884.

"Ты бы удивилась, увидев мальчиков 10-11 лет, сосущих своих матерей. Когда я увидела это, то была удивлена, но никогда не видела, чтобы этим занимались девочки". Люси АТКИНСОН. "Воспоминания о степях Татарии и их обитателях", Лондон, 1863.

Кашу салом не испортишь. А баурсак – тем более

Читайте также
"Принадлежат к числу богато одарённых народов": что ещё сообщали о казахах старые русские энциклопедии

"Из мучной пищи приготовляют так называемый "баурсак" - лепёшки из пресного теста, изжаренные в сале. Приготовляют также "кужу" или "бутку" - пшеничную или просяную похлёбку". К. В. ЕЛЬНИЦКИЙ. Инородцы Сибири и среднеазиатских владений России. Этнографические очерки. С-Пб 1908.

"Кумыс, баурсаки и каурдак – главная пища киргиз и наиболее любимая…". "Россия. Полное географическое описание нашего отечества". Том XVIII, "Киргизский край". С-Пб, 1903

"Занимающиеся земледелием или торгующие с соседственными народами готовят жидкую кашицу из пшена, и так называемый баламык, состоящий из муки, пожаренной с салом и разведённой водою. Подобно сему, поджаривают в сале и потом варят рожь, ячмень, пшеницу и просо". В. И. ЛЁВШИН. "Описание кирзиз-казачьих, или киргиз-кайсацких орд и степей", С-Пб, 1832.

"Мука у киргизов применяется, кроме изготовления выше названного чайного супа, ещё для выпекания своеобразных пирожков, называемых баурсаками, которые жарятся на бараньем жиру и очень вкусные – они похожи на распространённые у нежнебаварских крестьян "Griseln" (грисельн). Кроме того, киргизы используют муку для приготовления своего "баламута", напитка, который они заказывают для дороги, для этого они жарят муку на жиру и разводят водой. Чаще всего у киргиз-кайсаков употребляют пшено, из которого на молоке или воде варят суп или кашу, но также, особенно зимой, оно поджаривается или же съедается в совершенно сыром виде". Ф. фон ШВАРЦ. "Туркестан – ветка индогерманских народов", Фрейбург, 1900.

"Чи-и-з!"

Читайте также
Как из казахов пытались сделать буддистов, христиан, иудеев и… "ортодоксальных мусульман"

"Из молочной пищи они употребляют "рамчик" и "курт" - сыр, который едят в сухом виде, а также разбавленным водой". К. В. Ельницкий.

"На вкус европейца сыр (курт) ужасен – он кислый, горький, с песком. Более сносен он, если его растереть и смешать с водой, именно так и употребляют его зимой киргизы – как суррогат отсутствующего в это время года молока.

Эремшик же, напротив, в сушенном виде имеет сладковатый вкус, и его едят с чаем. Женщин, пришедших в гости, обычно угощают эремшиком с маслом… Хорошую хозяйку узнают по тому, какой у неё эремшик." Василий Радлов.

"Из числа продуктов, получаемых киргизами из коровьего молока, наибольшей известностью пользуются иримчик и курт. … Вкус иримчика очень приятный, сладкий. Питательность его, должно быть, очень высока (анализов его мы не встречали). Дети сибирских горожан (русских) считают эти киргизские "сырчики" самым утончённым лакомством.

Осенний курт представляет вид небольших лепёшек, носящих на своей поверхности следы пальцев… Этот сорт употребляется осенью вместо хлеба. Другой сорт, предназначаемый на зимнее продовольствие и идущий на приготовление баламыка, имеет форму колобков… Иримчик и курт – кушанья чисто национальные, которые с одинаковой охотой используются как бедными, так и богатыми". Григорий ПОТАНИН. "О скотоводстве у киргизов Западной Сибири".

Читайте также
Не пляшут, но поют! Почему никто не встречал танцующих казахов

"Всякий киргиз, отправляясь в путь, привязывает к седлу своему мешок, наполненный куртом, и, разводя где нужно, по нескольку кусков оного в воде, утоляет вместе и голод и жажду. Другого рода сыр киргизский называют ереметчик. Он сладок, употребляется вместо лакомства и вываривается из овечьего же или козьего парного молока с сушёными телячьими желудками". В. И. Лёвшин.

Овощи и фрукты? Для животных!

"Соли во всякой вообще пище употребляют очень мало, хлеба печёного не могут иметь у себя, потому что не имеют печей". В. И. Лёвшин.

"… Здесь много диких фруктов – крыжовник, чёрная и красная смородина, персики, земляника, малина, яблоки и другие, названия которых я даже не знаю. Ты не поверишь, но киргизы никогда не едят их! Когда я спросила у одного из них, почему они не едят фрукты, он ответил: "Овощи и фрукты для птиц и зверей, а они – для человека". Люси Аткинсон.

"Продукты питания из растительного мира играют у киргизов лишь второстепенную роль. Хлеба у них нет, но он считается лакомой едой, если им удастся достать его у русских или оседлого населения Туркестана. …Употребление в пищу овощей киргизам совершенно незнакомо". Ф. фон Шварц.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ И ЧИТАЙТЕ НАС В TELEGRAM!

Регистрация для комментариев



Вам отправлен СМС код для подтверждения регистрации.





президент Казахстана
- Моя цель - дать больше свободы моему народу, укрепить демократию и верховенство закона. Меня как президента не интересуют никакие привилегии и льготы. Я не приемлю этого.
Судебная система продолжает защищать интересы ростовщиков
Городской суд Алматы задним числом отменил решение против кредитора, выдавшего заём под 11 907 процентов годовых
Как $100 млрд, выведенных за рубеж, за неделю сократились в 100 раз
Правительству бутылку "Боржоми" надо было открывать раньше
Средняя зарплата сотрудников Центра Назарбаева приближается к полутора миллионам тенге в месяц
За укрепление межконфессионального и межцивилизационного диалога в Казахстане платят больше, чем министрам и депутатам
Хозяев "Алтын Орды" заставили доплатить в бюджет полтора миллиарда тенге
В первом квартале этого года владельцы рынка заплатили налогов в пять раз больше, чем за семь лет
Как отставка Кайрата Шарипбаева отразится на добыче на Кашагане
Есть большие подозрения, что перенос сроков ввода в эксплуатацию Кашаганского ГПЗ на 2024 год – не последний
Про "тайные сёла" Семиречья. Почему они не просматриваются из степных предгорий?
Живописный Казахстан: взгляд Андрея Михайлова
В ожидании нефтяного дождя
JP Morgan: Brent может подорожать до $125 за баррель в 2022 году и до $150 за баррель в 2023 году
Алихан Букейханов: взгляд из России
О новой книге российского историка Виктора Козодоя "Алихан Букейханов: человек-эпоха"
Цветочная феерия
В Алматы пришло время цветения пионов
Пентагон: Россия готовится к затяжной войне и ядерному удару
На что Путин готов ради полной победы
О раке
Заболевание ежегодно уносит более 30 тысяч жизней казахстанцев
Война в Украине: Америка "садится на шпагат", мудрая китайская обезьяна запаслась попкорном
Россия делает за Китай то, что Китай хотел бы сделать, но не делает
Как из ДЭР в прокуратуру не донесли улики по газовому делу. Часть 2
Обнаружив изящную схему растаскивания имущества АО "ПНХЗ" и накрутки цен на газ, следователь с согласия прокурора тихонько закрыл уголовное дело
Подсудимый Боровиков обвинил прокурора в неприязненном отношении к своей сожительнице
И на этом основании заявил отвод гособвинителю Кердекаевой
Актюбинские поисковики передали музею Алии Молдагуловой артефакты Великой Отечественной войны
Части немецкого самолёта, гранату и солдатскую ложку, будут хранить как память о войне в музее Алии Молдагуловой
О запрете на экспорт, ручном управлении экономикой и индонезийском пальмовом масле
Все разумные решения принимаются по-разному, но глупые - одинаково
О биографиях казахстанских "молодых политиков"
Незатейливая политтехнология, из разряда "простота хуже воровства"
Санкции против России: три проблемы для Казахстана
Для гармоничного и эффективного развития нам ни в коем случае не нужно обособляться от всего мира
Однофамилец
Всевышний умеет шутить, посмеиваясь над нашими планами и так называемыми экспертами
На рынке арендного жилья Алматы происходит настоящая катастрофа
Казахстанцы без своего жилья будут копить на него ещё очень и очень долго
Мы прошли климатическую точку невозврата
Настоящая катастрофа начнётся, когда растают ледники
Красная линия как казахская национальная идея
- Спасибо, Марат. Вы очень здорово сформировали и высказали свою боль и мою тоже. Если бы эти мысли дошли до каждого жителя нашей страны, наверное было бы легче жить. Я вот еще думаю, неужели нашему ЕЛЬБАСЫ дожив до старости, не стыдно читать щитки-лозунги "шал кет"?
Откуда у Жакипа Асанова синдром Елбасы
- Уважаю людей которые идут против системы.в судах идёт беспредел и неужели,если просто по человечески судья решил принять сторону обвиняемого,то её просто надо уничтожить? А Асанову надо лучше посмотреть с кем он работает.Я думаю правда восторжествует
Обращение Тимура Кулибаева
- Спасибо за работу.Вы действительно помогли услышать нас предпринимателей на верху. СПАСИБО
Руководитель отдела строительства города Абая обвинил журналиста Ratel.kz в клевете
- Уважение за проделанный огромный объем работы при расследовании. Очень хлесткий, конкретный цикл статей "Из жизни отечественных нечестных чиновников"
15 мешков с мясом сайги изъяли у астанчанина
- А кто что предполагает крышёванный браконьер или нет? 15мешков мяса сайги это минниум 15 голов краснокнижных,один столько не набьёт. Скорее всего организованная поставка дичи,в ресторан,кафе с экзотическими блюдами в расчёте на репектабельного клиента,значит цена мясу будет такой же как подать блюдо из варана завезенного из Камеруна. Да нравы вседозволенности перехолят все границы,ожиревшие НурСултановцы не начнут ли поедать младенцев,при таких зряплатах чиновников возможен даже каннибализм.
Как "пилят" Нацфонд: кто заработал на жилье для многодетных семей в Абае. Часть 4
- Здравствуйте мне хотелось узнать почему в этих домах выдаються квартиры очередникам, многодетным семьям, малаимущим как арендное жилье без права приватизации получаеться нас в любой удобный для них момент могут выгнать на улицу? Мы стоим на очереди как многодетные и нам звонят с Акимата чтоб мы привезли документы на квартиру в 12доме мы хотим откозаться и мы автомотически слетим с очереди
Пострадавшей в ДТП павлодарке выкроили и сшили новый глаз
- Спасибо огромное завотделением Касымхану Тлеубаеву,всему коллективу офтальмологического отделения Павлодарской больницы. Крепкого вам всем здоровья и успехов во всем. Поздравляю счастливую пациентку. Я из города Актобе. Не видит правый глаз,влажная макулодистрофия, в левом глазу сухая макулодистрофия. Врачи глазной клиники ничем помочь не могут. Молю Аллаха сохранить зрение одного глаза и радуюсь за каждого кому вернули зрение. Всех вам благ.