"Киргизское шампанское" - всего полезней, от всех болезней! Что писали про кумыс на Западе

23302 просмотров
0
Андрей МИХАЙЛОВ
Суббота, 12 Июн 2021, 14:30

Занимательная история Казахстана с Андреем Михайловым

Традиционная степная жизнь без кумыса – нонсенс. Если у казахов и была какая-то кулинарная страсть, то это было не мясо, а именно кумыс. По крайней мере, так считали сторонние наблюдатели.

Как воспринимали кумыс и "культ кумыса" гости казахских аулов в XVIII - XIX столетии – можно понять из этой небольшой подборки этнографических цитат.

 "Россия. Киргизский край". Кумыс – питьё? Хлеб!

"Главным питанием у киргиз следует признать кумыс – кобылье молоко, пришедшее в молочнокислое и спиртовое брожение… Лучший кумыс имеется у киргиз Южного Алтая и Кокчетавского уезда, как обладающих лучшими пастбищными местами для скота. В летнее время большинство киргиз живёт главным образом на кумысе, выпивая его большое количество…

Читайте также
Тёмный момент в биографии города Верного: захват чужих жён и головы на пиках

…Кумыс, …считается… таким же священным, как у крестьянина хлеб. О распространении среди киргиз любви к кумысу можно судить отчасти по такому факту, как существование распивочной продажи кумыса, как водки у русских (так называемые "кумысные кабачки"). В Акмолинске, Уральске и других степных городах, населённых отчасти киргизами, есть немало таких распивочных кумысен, где за 2 - 3 коп. можно получить большую чашку (3 - 4 чайных) хорошего кумыса".

"Россия. Полное географическое описание нашего отечества". Том XVIII, Киргизский край. Санкт-Петербург. 1903.

 Ф. фон Шварц. Кумыс – это что-то среднее между баварским пивом и космосом.

"Кумыс очевидно является древним национальным напитком тюркских народов. Уже грек Земарх, которого в 568 году нашей эры император Юстин послал к хану тюрков Дизабулу в Центральную Азию, рассказывает в своих отчётах о путешествии, что на торжестве в его честь подавали большое количество варварского напитка, приготовленного не из винограда, называемого "космосом". О том же самом упоминает Приск при дворе гуннского короля Атиллы – о "камосе"…

…Лучшим является молоко лошади, из которого киргизы готовят свой кумыс, который играет ту же роль, что пиво у баварцев. Кумыс готовят на основе брожения кобыльего молока в сосудах из овечьей шкуры, которые часто взбалтывают. Этот более или менее кислый напиток имеет некоторые качества, схожие с баварским пивом. Он также сильно пенится, и, если его несколько дней хранить в закрытом сосуде, взрывается, как бутылка самого лучшего шампанского. После потребления большого количества кумыса, особенно на голодный желудок, веки набухают, становится тяжело и клонит ко сну. От кумыса не опьянеешь – некоторые это даже утверждают, но мой опыт убеждает в обратном. Кумыс способен в большей степени, чем баварское пиво, выделению желчи и образованию жира, и он успешно используется русским населением Туркестана для лечения туберкулёза и малокровия. И я обязан кумысу жизнью и здоровьем, он меня спас, когда в 1881 году из-за туберкулёза и кровопотери я стоял на краю гибели, помог мне вновь стать на ноги, так что с тех пор мне завидуют из-за моего крепкого здоровья те, кому меньше повезло… С кумысом так же, как и с баварским пивом: его лишь тогда можно полностью оценить, если к нему привыкаешь с юных лет".

"Туркестан – ветка индогерманских народов". Фрейбург. 1900.

 

Иоганн Сиверс. У кумыса уникальное "антивенерическое свойство"!

"У них принято на все случаи жизни подавать кумыс, закисшее кобылье молоко. Это не очень пьянящий напиток, особенно для европейской головы, но обладает целительными, прохладительными и питательными свойствами. Пытаюсь утверждать, что никакое антивенерическое свойство не может по своей эффективности сравниться с ним. Я приведу лишь два примера его чудодейственной целебной силы. В одном случае, в результате шестинедельного употребления, был полностью излечен целиком поражённый организм. Во втором случае человек избавился от венерической чесотки, которая длилась два года, и никакими средствами от неё не удавалось избавиться. Я почти уверен в том, что этот напиток излечивает и чахотку, т. е. туберкулёз. По этой причине, полагаю, я не встречал нигде у киргизов венерических больных, оспу, людей с высыпаниями на коже и совсем мало чахоточных".

Читайте также
Где у нас видели китайцев: моменты прошлого, о которых не мешает знать современным казахстанцам

"Письма из Сибири" (Письмо десятое, 2 июня 1793 года).

 Алексей Лёвшин. Кумыс – средство от всех болезней!

"Кумыс приготавливается следующим образом: вливают свежее кобылье молоко в турсук, или кожаный мешок, прибавляют к нему немного кислого коровьего молока, или курту и, оставляя смесь сию киснуть, бьют оную деревянною колотушкою, к концу которой приделывается деревянный же круг с провёрнутыми в нём скважинами, или кусок дерева выдолбленный снизу. Через два или три дня кумыс поспевает, и его начинают употреблять, беспрестанно подбавляя вместо отлитого количества свежее кобылье молоко. Таким образом, напиток сей, однажды сделанный, долго не переводится.  Киргизы очень любят оный, и не имея возможности делать его зимою, так много пьют летом, что раздуваются и пухнут, и почти не употребляют никакой другой пищи. Они справедливо называют его сытным и здоровым, ибо кумыс точно имеет много питательных частиц, и многие, не только слабые грудью, но даже близкие к чахотке, поправляют оным свой здоровье".

"История киргиз-казачьих, или киргиз-кайсацких орд и степей". Санкт-Петербург. 1832.

Адольф Янушкевич.  Кумыс, это киргизское шампанское.

"…Кумыс, это киргизское шампанское…"

Дневник путешествия (8 августа 1846 года).

Василий Радлов. Кумыс – показатель состоятельности!

"Киргизский кумыс – напиток очень приятный на вкус, если привыкнуть к своеобразному запаху, сообщаемому ему сабой. Его держат всегда холодным, и он удаляет одновременно и жажду и голод. По количеству кумыса исчисляют богатство человека… На больших пирах потребляется невероятное количество кумыса, так как сотни людей пьянеют от этого напитка, а для того, чтобы опьянеть, человеку, привычному к кумысу нужно не менее 4 – 6 кварт. Я пил его часто и очень помногу, но не разу не испытывал чувства опьянения, хоть он и действовал на меня настолько усыпляюще, что я остерегался пить много… Подать важному гостю иной напиток, а не кумыс – значит оскорбить гостя".

"Из Сибири". Лейпциг. 1884

Фото из источников XIX века.

Регистрация для комментариев



Вам отправлен СМС код для подтверждения регистрации.




Загрузка...
журналист
- Значительная часть людей, утверждающих, что советское образование было лучшим в мире, окончили советские школы, но сейчас утверждают, что земля плоская, а с вакцинами вживляют жидкий чип.
Казахстан наслаждается коррупцией
Нет такой идеи, которую не смогли бы обналичить граждане страны
Казахско-казахский разговорник: 10 симптомов алматинского штамма
Подвержены болезни все слои населения, независимо от возраста, пола, должностного положения, материального состояния и партийной принадлежности
В "Отбасы банке" создали социальный рай
Как за счёт сверхдешёвых госкредитов повысить качество жизни сотрудников
Судья Абишева вынесла решение по поддельным документам
Вместо наказания ей слегка пригрозили пальчиком
Российская таможня обвинила "КазМорТрансФлот" в контрабанде
Уголовное дело против оператора и капитана танкера Kazmortranflot UK Ltd. может привести к дипломатическому скандалу
Большое Алматинское ущелье. Что оно скрывает в своей глубине?
Живописный Казахстан: взгляд Андрея Михайлова
Из-за убытков алматинский аэропорт отказался от выплаты дивидендов
Частное мнение по новостям KASE (26-30 июля)
​​​​​​​"Спартак" и его поклонники
Этим балетом ГАТОБ им. Абая завершил свой 87 сезон
Насколько эффективно наше государство борется с пандемией: обзор состояния дел с Covid-19
Казахстан в целом повторяет мировую динамику. Исключением является всплеск в июле прошлого года
Взгляды на вакцинацию и мировоззрение талибов
В Афганистане Талибан продолжает убивать врачей за попытку вакцинации населения от полиомиелита
О моём министре
1 августа Салидат Каирбековой исполнилось бы 60 лет
Почему рынку нет дела до повышения базовой ставки Нацбанком
Инфляция вышла из-под контроля
Разыскиваются чиновники, укравшие у павлодарцев сосновый бор
Втихаря от горожан на месте целого бора была построена одна шиномонтажка, компенсационных посадок, как водится, никто не видел
Москвичи приедут и поедят в Алматы на 4,8 млн тенге
Сколько потратят на встречу съёмочной группы НТВ в южной столице
Актюбинцы требуют отставки акима области Ондасына Уразалина
Петиция, под которой собирают подписи, была размещена в соцсетях 1 августа
Как я брал интервью у Назарбаева
Ответ на свой вопрос я узнал из Послания президента
Почём Олимпиада для народа
Ситуацию спасут в последний момент, но ощущение крайней бестолковости не покидает
Предпочтителен ли Китаю Байден и как это повлияет на Казахстан
Казахстан заинтересован в интенсивном использовании транспортно-логистического коридора через территорию страны, преодолении последствий "торговой войны" между США и Китаем
"А чего добился я?!"
Рецензия на фильм "Агент Ева", 2020 г., режиссёр Тейт Тейлор, в главной роли – Джессика Честейн
Однофамилец
Всевышний умеет шутить, посмеиваясь над нашими планами и так называемыми экспертами
На коммунальных платежах можно сэкономить до 7 тысяч тенге
Подсчитайте на калькуляторе Ratel.kz свои льготы и узнайте, как их можно получить
Укрощенье реки и судьба человека
Василий Казначеев работал на Капчагайской ГЭС с самого первого дня
Покупка недвижимости в Казахстане: почему у меня опускаются руки
Мне 34 года, и у меня нет собственной крыши над головой
Мы прошли климатическую точку невозврата
Настоящая катастрофа начнётся, когда растают ледники
Социализм – муэрте
- Автор прав! Казахстану, также как Беларуси и Украине, нужна реформа судебной и избирательной системы. Судьи должны избираться, как в западных странах, а на назначаться лидером исполнительной ветви власти. Еще 250 лет назад Шарль Луи Монтескьё писал в книге "Дух законов", что судебная ветвь власти должна быть независимой от исполнительной ветви власти, чтобы судьи судили по закону, а не по указанию чиновников - которые могут уволить судью...
Пенсионный калькулятор: сколько денег вы сможете забрать из ЕНПФ
- Почему так не справедливо!! Кто нуждается он не получить накопительный, Хотя маленький часть, Я САМА ЛИчно нуждаюсь, надеялась получу, кредит заплачу!!Потребительский кредит брала, на квартиру купить, а теперь из за карантина еле как живем и платим, залезли еще в долг!! У кого Большие зарплата и так не нуждается!!
Пенсионный калькулятор: сколько денег вы сможете забрать из ЕНПФ
- Какую сумму я могу получить? От редакции: https://ratel.kz/raw/pensionnyj_kalkuljator_skolko_deneg_vy_smozhete_zabrat_iz_enpf
Пенсионный калькулятор: сколько денег вы сможете забрать из ЕНПФ
- Қанша акша алуға болады От редакции:БЖЗҚ-дағы өз жинағыңызды қалай тексеруге және оның қанша бөлігін алуға болады. Сiлтеме - https://ratel.kz/raw/bzhz_day_z_zhinayyzdy_alaj_tekseruge_zhne_ony_ansha_bligin_alua_bolady
Неэффективные приоритеты чиновников
- Я не против спорта, но пусть спортсмены живут за свой счёт. Пусть собирают огромные стадионы зрителей как "Барселона", "Реал", "Челси" и сами зарабатывают себе на жизнь. Почему они в нашей стране должны жить за счёт пенсионеров, учителей, врачей.
В Минэкологии РК составили карту загрязнения городов Казахстана
- В Павлодаре низкий уровень загрязнения??? Тот, кто эту карту составлял, хоть раз там был?